高溫可降解性绝大多数草酸，又能使菜式无涩感，味儿更美味，避免 吃春笋皮肤过敏。另外，吃笋尽可能不必和海鱼有哪些同吃，防止引起皮肤病。

怎样选择新鮮的春笋

1、看笋壳：根处偏红褐色，中间到尖部黄棕色而又光泽度是较为新鮮的笋。假如中间到尖部发褐黑色，新鲜程度便会差许多。

2、看笋肉：笋肉的色调越白则越脆爽，笋肉淡黄色者品质其次，翠绿色的则品质较弱。

3、看笋节：节与节中间越发密不可分，肉质地也就越鲜嫩。笋节分的很开较长，根处有划痕，那麼笋会较为老不太好咬，里边可能早已坏掉。