三、选择四季豆的方式

1.四季豆的质量与采摘适度关联非常大，能够依据挨近薯条处的外果皮色调的浓淡来分辨，这里又称之为“茄双眼”。当茄双眼呈乳白色和浅紫色带环形并且较宽时，表明果子已经生长发育，肉质地细嫩，当茄双眼的带条状环不太显著时，表明是果子已生长发育迟缓，这时采摘最好是。

2.除此之外四季豆的质量与果子生长发育位置也是有关联。如六月至十月发售的大圆茄，在主茎上生长发育最下边的第一个果子称之为“门茄”，果子较小，肉质地细嫩;生长发育在2个神经病的果子叫“对茄”，果型大，籽小，质量最好;往上又支系生四个果，叫“四门斗”，质量中等水平;再往上又支系生八个果，叫“八面风”，果型小、色浅，味差;顶部一部分发枝多，結果多，叫“太阳花”，别名茄包、茄蛋、果型最少，肉质地硬实，质量最次。

3.对四季豆的一般质量规定是果形匀称周正，老嫩适当，无裂开、烂掉、绣皮、黑斑，以皮薄、籽小、肉厚、鲜嫩为宜。选购的情况下，也尽可能挑选此种类的四季豆。

四季豆芯发深褐色是坏掉吗