我们最先需要确实什么是碱面，什么叫苏打？他们的差别是啥？食用碱（小苏打、碳酸氢铵）：别名碳酸钾，化学方程式Na2CO3，实际上便是食用纯碱，其水溶液呈偏碱。食碱很多的运用于食品生产加工上边，例如：鲜面条、吐司面包及其馍馍等。

苏打，即碳酸氢纳，别名“苏打”、“小苏打粉”、“重曹”，乳白色细微结晶，在水中的溶解性低于碳酸钾。碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合以后所转化成的酸式盐，溶解水的情况下展现弱碱性。此特点能够 使其做为食品制作过程当中的馒头改良剂。

碳酸氢纳在功效以后也许会残余碳酸钾，应用过多也许会使制成品有碱味。他们两者都能够 除去发面团的怪味。

可是不论是放碱或是還是苏打，全是有所不同的，可是针对普通人家而言，還是大于利的。

之前遇到许多的老年人在熬粥的情况下都是放进碱，碱是碳酸钾，能够 与谷类表皮层当中的甲基纤维素、阿拉伯胶开展反映，促使分子式”分尸”，进而加速炖烂的速率，减少一定的時间，降低一定的成本费，非常是一些商业服务从业人员，也许都是加碱或是是苏打。