熬粥的情况下一般都需要用慢火煮，用时较为的长。以便减少煮的時间，加速煮开的速率，另外改进粥的口味，提高嗜口性，一些早餐饮店、饭堂及其餐馆熬粥的情况下添加一定量的碱（关键以食用碱主导）。

这关键是由于碱一方面可使木薯淀粉丧失旋光性，加快谷类当中木薯淀粉的融解，提升谷类食物在煮情况下的完善速率；此外一方面则是加食用碱能够 改变谷类木薯淀粉的构造，使木薯淀粉更为非常容易吸湿融化，提升了粘性即稠一点。

2、加碱的弊端：

加碱以后也许减少了谷类当中蛋白的营养成分。这关键是由于碱能够 使蛋白质水解，减少蛋白的效价。在偏碱的标准下，蛋白当中的必须氨基酸，例如：胱氨酸、磷酸氢钙、丝氨酸也许都是产生一些新的碳水化合物，例如：赖氨酰丙氨酸等，减少蛋白的营养成分功效。

不仅仅是稻米，小米、苞米等谷物及其绿豆、小豆、扁豆等豆类食品实际上都带有一定量的蛋白，加碱，蛋白也许都是遭受一定的损害。

损害的维他命.，主要是维生素B族。谷物種子带有比较丰富的B族主导的水溶的维他命，为在我国住户食材種子B族维生素关键来源于。B维他命绝大多数全是在偏碱标准下特性不稳定，很容易溶解，熬粥加碱对B族维生素损害较为的比较严重。

例如：B1，B2，B3(泛酸)，B5(叶酸片)。除此之外，加碱对维生素B12损害也十分的大，维生素B12是谷类当中带有的唯一脂溶性维他命，主要是以维生素B121的方式存有的，它在气体当中能够 迟缓的被氧化分解，例如：遇光则迅速的开展溶解。