冬天能够适度的提升酵母菌的使用量，别的时节一斤面粉加五克酵母菌，冬天一斤面粉能够加七克酵母菌，除开酵母菌，也要加些白砂糖来推动面粉发酵，由于酵母便是靠糖份生长发育繁育的。

2、温度

温度也是很重要的，由于酵母菌是一种细菌，只有在四十度下列的溫度里存活，假如溶化酵母菌的温度超出四十度，酵母便会丧失特异性，通俗化地讲便是酵母被烫死了，面糊当然也没法发醇。

3、室内温度

酵母发酵最合适的溫度是二十度至三十二度上下，冬天室内温度低，用酵母发面最少也需要三小时乃至更长的時间。给洗脸盆加温推动发醇，许多盆友都了解，可是一不小心洗脸盆周边的溫度过高，使面糊內部溫度超出四十度，酵母这时又会丧失特异性，造成 面发不起来。因此，给洗脸盆加温时，还要把控好洗脸盆周边的溫度。