花椒也分为青花椒和红花椒， 青花椒相对于红花椒来说，麻味更重一些，在川菜中的出现率最高，它属于芳香性香料，味麻，用途也比较广泛，在麻辣卤水中的位置较高，有去腥增香的作用最常见的药材图片大全。

香叶

香叶属于芳香性香料，吃起来味道很淡，但是在卤煮的过程中，越煮越香，也正是因为如此，很多人超量使用，香叶配比超标，会导致卤水发苦，影响肉类的皮质，它属于臣料，臣是重味最常见的药材图片大全。

桂皮

桂皮分为两种，普通桂皮和肉桂，肉桂比普通桂皮更厚实，它适用于做药材和甜点，但在卤菜中，用到更多的是普通桂皮，它属于芳香性香料，君臣料，味道辛辣，也是做五香粉的原料之一，用于炖腥味比较大的食材肉类，例如鸡鸭牛羊兔等等，都有很不错的表现最常见的药材图片大全。