●肉蔻：尝之辛辣，闻起来有浓烈温和的香气，能去腥除异味、增香防腐，卤肉必备的香料之一荜茇的作用与功效。在卤水可使肉味独特，鲜香盈口。每50斤卤水需要加入15克左右。

香料的分类可能小伙伴们越看越糊涂，因为上述很多的香料都具有去腥、除膻、增香的作用，在实际中到底用哪一种呢？是都用还是只用其中一种呢？下面我再给大家将香料做一下分类荜茇的作用与功效。

出香味的有：香叶、草果、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、香茅草等荜茇的作用与功效。

去腥臭异味的有：白芷、草蔻、山柰、良姜、木香等荜茇的作用与功效。

去土腥的有：红豆蔻、白豆蔻等荜茇的作用与功效。

出甜味的有：甘草、罗汉果等荜茇的作用与功效。