16种常用香料在卤水中的作用与用量●辛夷：可去除异味，矫味增香，最适合禽肉类的烹调酱卤等荜茇的作用与功效。每50斤卤水需要加入10克左右。

●小茴香：味道甘香，单用或者配伍都可以，小茴香在酱卤禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等食材时都可以大量应用，主要作用就是去腥防腐、增香添味荜茇的作用与功效。每50斤卤水需要加入20克左右。

●八角：也是单用或者配伍合用都可以的香料之一荜茇的作用与功效。它在卤水中的主要作用就是增香，有自己的主体香味，在我们熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤卤水需要加入30克左右。

●甘草：甘草闻起来有微弱的香气，尝之有特殊的甜味荜茇的作用与功效。在卤水中的主要作用就是和味，将多种味道合在一起，并平复一些香料的药味，增强料包或者卤汤的复合味。每50斤卤水需要加入10克左右。

●草果：闻起来有浓郁的辛辣香气，尝之微微发苦，粉碎后香气更加的浓烈荜茇的作用与功效。草果在卤水中主要作用是压腥除异，使口味更醇厚浓香并增进食欲。每50斤卤水需要加入10克左右。