各种香料在卤水中的用量与作用是什么?
发布时间:2021-8-18 6:29:23
浓香型:在五香的基础上加入肉蔻、砂仁、香叶等荜茇的作用与功效。
以上为大体的几种香型荜茇的作用与功效,而后还要根据配伍的规律“君臣佐使”进行细搭配,如:
适合卤猪肉的:八角、桂皮为君料,搭配肉豆蔻、良姜、砂仁人为臣料的浓香型荜茇的作用与功效。
适合卤烧鸡类:以桂皮、白芷、良姜为君料,搭配草果、陈皮、小茴香、草蔻等为臣料的浓香型荜茇的作用与功效。
适合卤牛肉类:以小茴香、八角为君料,搭配桂皮、陈皮、荜拨、甘草为臣料的淡香型荜茇的作用与功效。
适合卤鸭货的:以辣椒、花椒为君料,八角、桂皮、草果、砂仁、荜拨、沙姜为臣料的麻辣浓香型荜茇的作用与功效。
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