6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色 便成了白卤甘松作用。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

卤肉制作

1、准备一陶罐甘松作用。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的 肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是 起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量， 把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味甘松作用。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉 1 小时就够了，其他肉时 间可以短些甘松作用。用筷子扎肉，若肉烂 了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完 后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出 换一副新药 （注意换药不能换汤） 一年煮几次肉 3-5 年都不用换汤 甘松作用。 越老越好。

使用时注意：