豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成淡豆豉 功效。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

　　豆豉营养分析：1. 豆豉中含有很高的豆激酶淡豆豉 功效，豆激酶具有溶解血栓的作用； 　　

　　2．豆豉中含有多种营养素淡豆豉 功效，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能； 　

　　　3． 豆豉还可以解诸药毒、食毒淡豆豉 功效。 　　豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。 　　豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经； 　　有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效； 　　可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

　　豆豉的4种烹饪方法

　　豆豉是我国传统发酵豆制品淡豆豉 功效。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。 　　豆豉主要有四种烹饪方法：