吉利丁粉需要一次加入5倍左右的水泡发，再搅拌均匀?q蓄的功效。

No2.琼脂

琼脂是从石花菜中提取出来的凝固剂，一般为条状，颜色为灰白色，口感脆硬Q弹，适合做果冻?q蓄的功效。在40度以下，琼脂就会凝固，所以不用于做慕斯，一般用于做中式糕点（杏仁豆腐）也常用于自制的布丁、果冻。

使用方法：泡水膨胀至4倍大，沸水熬煮几分钟融化?q蓄的功效。

No3.寒天

也叫做琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉?q蓄的功效。是从红藻中提取的凝固剂，是一种低卡路里并且凝固力强的凝固剂。

寒天的凝固力是吉利丁的5倍，琼脂的2-3倍，少量寒天也能使大量的液体凝固?q蓄的功效。在食品工业的应用中可用做增稠剂、凝固剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂，广泛用于果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕等等。