吉利丁、琼脂、果胶等在西点中常用于冻甜食以及某些馅料、装饰料的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用，是西点中常见的增稠剂?q蓄的功效。

增稠剂通过改善或稳定食品的物理性质或组织状态的添加剂，能够增加食品粘度，使食品粘滑适口，增加食品表面的光泽，延长食品的保质期?q蓄的功效。

No1.吉利丁

又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源?q蓄的功效。跟寒天、果胶相比，吉利丁的口感最棒，柔软Q弹，比琼脂更软。

吉利丁常用于制做果冻、布丁、芭芭露、意式奶酪、慕斯蛋糕等?q蓄的功效。有片状、粉状、颗粒状等形态。

吉利丁使用方法：

吉利丁片使用时先用冷水（夏天用冰水）泡软，加热吉利丁融化的水温不要过高（不高于60度），如果水温过高，会影响吉利丁的凝固力?q蓄的功效。捞出后，把水份挤干，隔热水融化搅拌，再将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀。