寒天粉的使用方法：将寒天粉和细砂糖一起加入烧开的水中搅拌均匀，常温下即可凝固（同琼脂）?q蓄的功效。加入细砂糖，一是可以降低离水现象发生的可能性，二是凝固后会变得晶莹剔透。

No4.果胶

果胶一般是从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取出来的，为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水，是高档的天然食品添加济和保健品?q蓄的功效。可以使强酸性食材、乳制品凝固。

在在烘焙中，果胶一般用来做果酱或镜面蛋糕装饰，起胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂的作用?q蓄的功效。