桑树作为药用早有记载，桑叶、桑枝、桑葚、桑白皮均可入药鲜桑枝与干桑枝功效。随着医学及相关科学的发展，桑树资源的医用价值进一步拓宽，现代医学研究也进一步从药理、药效成份、作用机制等方面证实了桑树的功效。

桑叶

桑叶中除具有较高含量的氨基酸、维生素、矿物质外，还含有降血压物质γ-氨基丁酸（CABA）（220mg/100g），含有降低胆固醇、降血糖、促进人体蛋白质合成的谷甾醇（0.46mg/100g）、豆甾醇（0.03mg/100g）,含有糖苷酶抑制剂1-脱氧野尻霉素(DNJ)鲜桑枝与干桑枝功效。另外，桑叶中的黄酮总量略高于茶叶的平均含量，略低于银杏叶和菊花的含量，约为10mg/100g，其中异槲皮素（Isoguercitrin）、槲皮苷(Quercitrin)、槲皮苦素（Quercetin）分别为：3、0.3、1（mg/100g）

中医认为“桑叶性味甘、寒，具有滋阴补血、疏风散热、益肝通气、降压利尿、清肝明目等功效”鲜桑枝与干桑枝功效。现代研究证明，桑具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、降血糖、降血压与胆固醇及抗癌等功能。

据浙江医科大学临床药理研究所的试验、测试和临床跟踪，证实桑叶有类似人参的补益和抗衰老作用鲜桑枝与干桑枝功效。试验表明，桑叶可保护神经细胞，防止神经细胞损伤，提高老人的视力、听力和图形记忆能力。桑叶还能提高体内超氧化物歧化酶的活性，能使动物肾上腺中维生素C和胆固醇降低，皮质激素的合成分泌增加，还可使年鼠的肝内谷胱甘肽的含量提高。通过氧自由基清除试验又证实了桑叶浸提液是有效的氧自由基清除剂。

日本研究人员证明，桑叶能明显抑制血糖升高，并能使血液中的胰岛素浓度增加，这主要是因为桑叶中含有一种独有的生物碱1-脱氧野尻霉素(DNJ)，DNJ是一种α-糖苷酶抑制剂，能降低α-糖苷酶50%的活性鲜桑枝与干桑枝功效。它与小肠内各种α-糖苷酶结合的亲合力大于蔗糖、麦芽糖等二糖的亲和力，由于竞争拮抗，阻碍了二糖同酶的结合，于是大量二糖不能被分解吸收，从而降低血糖。其抑制力度同DNJ的摄入量呈正相关。

将桑叶粉末按2.5-10%的比例混入饲料中，喂养大白鼠和兔子，发现患有遗传性高血压的大白鼠血压逐渐降低，兔子血液中的胆固醇和脂肪明显下降鲜桑枝与干桑枝功效。用桑叶浸提物对人或哺乳动物培养细胞及体细胞作试验，结果表明在一定范围内桑叶浸提物对染色体和基因突变有抑制作用。在大白鼠上的试验也证明，桑叶浸提物对老鼠肝癌有抑制效果。