原材料：酸豇豆1把，五花肉肉沫少量，辣椒干、米酒、盐、鸡精、白砂糖各适当。

作法：酸豇豆用冷水清洗干净，用温开水稍泡一会儿，沥净水份后切割成0.5公分的段儿。辣椒干修边成段。炒菜锅不加点油，烧开后先放进酸豇豆，用文火渐渐地炒干水份，大概要炒炒2-3分鐘，直到把水蒸气和发醇的怪味烘出去，香气很浓厚的情况下就可以熄火盛出预留。炒菜锅烧开后再倒进适当油，先放进辣椒干用小受欢迎香，随后放进肉粒，转火灾炒过。然后倒进酸豇豆煸炒，烹入米酒，放盐、鸡精、白砂糖调料就可以。

三、酸豇豆炒鸡胗

原材料：新鮮鸡珍、酸豇豆、青小辣椒、干红辣椒、葱蒜、麻椒、食盐、米酒各适当。

作法：鸡珍除油，清洗，切成片，用米酒腌30分钟(除腥)、酸豇豆切段儿、青红椒切圈、辣椒干切条、葱切条、姜切条、蒜切成片。锅内添油放进干红辣椒段、姜蒜，麻椒炒出香味，可加少量生抽。放进鸡珍煸炒5分鐘，再放进酸豇豆煸炒十多分钟。后放进青小辣椒煸炒，加少量食盐煸炒匀称，就可以起锅。

四、酸豇豆炒空心菜