水煮花生米是许多 家中喜爱做的一道凉拌菜，尤其是喜欢点酒的人，一盘水煮花生米就可变成酒肴了，可是每一个人炸的花生仁吃起來的觉得也不一样，那麼油炸花生如何又脆又香呢？这儿几个留意的层面，一是要挑选花生仁尺寸一致的，二是入锅的情况下用冷油，三便是要控制好熟度了。

1、水煮花生米如何做又脆又香

1、挑选尺寸匀称的花生仁炸，不然大小不一，炸的情况下便会生和熟不匀。

2、将选定的生花生米清洗沥干，一是以便清洗尘土，二是由于花生仁遇高溫后非常容易碳化，让表层沾几滴水就不易炸焦了，但以后一定要沥干，防止水太多下锅会迸油。

3、油和花生仁另外下锅，肯定不可以滚油后再入锅，滚油入锅会使花生仁大幅度遇热，非常容易造成 外焦内部。油的使用量也不必过多，花生仁本便会冒油，加点油过多反倒会造成 花生仁发黑。

4、花生仁入锅后要文火不断煸炒，促使花生仁遇热匀称。