2、腊八蒜的腌渍方式 二

原材料:500克蒜配50克盐,300克老红糖,30克白醋或20克白米醋,八角可加并不加,600克水。

作法:大蒜去厚皮,留2公分假茎,蒜根处挖平锥型但不能把大蒜挖散(目地是以便让蒜进味) 。

大蒜泡冷水5-7天,每日鱼缸换水。

大蒜入坛,一层蒜一层盐,不放水;每天倒蒜一次,下边的倒入上边,使蒜淹均;5-7天之后取出风吹日晒,皮干后,若有厚皮再去除,匀称地码入坛中。

水烧开,加老红糖,玄火;温度80度上下时放醋;待凉透后冲进蒜坛,封坛,7日之后待老红糖变为葡萄糖后就可食。

回味无穷糖味深厚,咸中略酸,如喜酸可以多放醋。