腊八蒜应该是华北地区大家喜欢吃的一个新年凉拌菜，从腊八蒜的姓名就可以看得出它需要大家从正月的情况下就刚开始腌渍，直至新年的情况下端上饭桌。而在腌制腊八蒜的情况下，要应用到的食物有蒜头，醋和食用盐。而且腌制腊八蒜的方式 也是非常简易的，可是在腌制腊八蒜的全过程中应当应用如何的醋呢?

腊八蒜用哪种醋好?

泡“腊八蒜”的方式 非常简单。将大蒜瓣剥掉厚皮，装进小坛，渗入食用醋封严，直至除夕夜启封，那时候大蒜瓣湛青翠绿色，甜味儿除掉许多 ，而醋的味儿中也增添了许多 的蒜香。蒜辣冰醋酸香溶在一起，扑面而来，是吃粽子的最好调料。

要想泡浸出美味的腊八蒜，重要要选择好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，大蒜瓣瓷实，泡出去脆香。二是要用白醋。白醋色淡，泡过蒜颜色如初见，口味香辣适当，香味浓而甜甜的。三是要放到超低温的地区。

泡腊八蒜为何得用白醋?白醋色淡，泡过蒜颜色如初见，橙黄色翠绿色，口味香辣适当，香味浓而甜甜的。那老醋熏醋泡过蒜颜色变黑，大蒜瓣也不足绿，口味较弱，尤其是熏醋，有点糊味，或许这更是它的特点。不能用白米醋，白米醋并不是纯粮酿制，没法确保口味。