全麦粉:小麦种子由麦麸、胚乳、胎芽三一部分构成,麦麸硬实无法消化吸收,胎芽含油量丰富多彩易劣变,因而小麦面粉由胚乳做成。可是麦麸出示丰富多彩的膳食纤维素,十分有利于人的消化过程。因此 ,全麦粉便是在胚乳做成的普通面粉中加上研磨过的麦麸,针对吐司面包、生日蛋糕、鲜面条等不一样的主要用途,所加上的麦麸占比和麦麸尺寸、样子也各不相同,因此 实际上全麦粉并并不是全部的麦粒立即碾碎的粗制品,反倒是更为繁杂的精制品。

在西式糕点秘方里会非常标明需要哪样小麦面粉,一般可以用中筋粉替代高筋粉或是低筋粉而不容易有显著区别。如今中国商场谷物区卖的小麦面粉主要是合适新中式面点的中筋粉,而标明“精粉”“特粉”“富强粉”的是说明小麦面粉的生产加工细致水平,而不是小麦面粉的筋度成分。

1、中筋粉的配制方式 ：

(1)高筋粉50%：低筋粉50%

(2)高筋粉80%：玉米粉(木薯淀粉)20%

2、低筋粉的配制方式 ：