低筋粉便是每一粒麦子最表层打磨的小麦面粉，这类小麦面粉沒有劲道不宜制作面包，而高筋面粉较为有特异性、有劲道，合适制作面包。中筋粉是能够 根据高筋粉与低筋粉二种调配，低筋也是能够 根据高筋与中筋调配，点心师需要努力学习。文中详细介绍了几类小麦面粉互相配制的方式 ，一起来瞧瞧吧。

高筋粉:筋度最強,用以制作面包、批萨、芝士蛋糕、炸油条、发面饼等需要借助较强的延展性和延展性来包囊汽泡、白边填充液便于产生松散构造的小点心。

中筋粉:它是我们平时最普遍的小麦面粉种类,用以蒸馒头、小笼包、水饺、摊煎饼、鲜面条、桃酥等大部分中式面点。

低筋粉:低筋粉的筋度是最少的,一般制作蛋糕、曲奇饼干、蛋黄酥等疏松、松脆、沒有延展性的小点心。

自发粉:商场里卖的自发粉是小麦面粉中渗入一定占比的酵母菌、发孝粉和其他有机化学防腐剂,用时只需要放水,并且能够 节省发酵时间。应用自发粉应当依照包裝上的表明,由于不一样的商品秘方,操作方法可能有不一样。