作法与流程：

1、把锅烧热后下油，油烧后进行爆香姜片和豆鼓，曝出香气后改为文火，放自做的剁辣椒炒一下，倒在剁椒鱼头上。

2、等炒锅里的水烧开之后再放进蒸盘火灾猛蒸，蒸10分钟上下(具体时间需看剁椒鱼头尺寸或每家的火力点尺寸)后停战但不必解开盖子，就是这样盖着焖5分鐘上下取下。

3、把适当生抽酱油倒进料碗，放盐搅化，倒在剁椒鱼头上边就可以上桌了。

让剁椒鱼细嫩的窍门：

剁椒鱼头一定要用新鮮的剁椒鱼头，那样的剁椒鱼头口味才会细嫩。除此之外，剁辣椒是这家常小菜的关键调味品，因此 一定得用好的剁辣椒，我使用过好几种商场里买的剁辣椒，实际效果都并不是非常好，因此 改成自做的剁辣椒了。最终，剁椒鱼头一定不必先加盐腌渍，由于盐会让鱼类缩紧，口味就不足细嫩了。