煲汤中添加瓜果蔬菜，煮得长时间会使蔬菜水果中营养元素外流，而汤中钾成分和草酸东台会提高，糖尿病肾病病人喝过提升肾结石的风险性。

老母鸡汤也一样，在其中饱和脂肪和胆固醇较多。即便只吃炖乌鸡不要吃猪皮，但皮脂腺早就融入汤内，喝熬料较长时间的浓老母鸡汤会摄取过多的动物脂肪，不但提升肠胃压力，造成 消化系统疾病，还会继续造成 血糖上升，推动主动脉粥样硬化的产生发展趋势及脂肪肝的产生。

因此 ，煮汤一个小时上下就可以，煮汤前，先将清洗的骨骼破开，随后放进凉水，凉水一次性加满，在水烧开后可适当放醋，由于醋能使骨骼里的磷、钙融解到汤内；

另外，不必太早加盐，由于盐能使肉里含的水份迅速跑出去，会加速蛋白的凝结，影响汤的美味；

除此之外，强烈推荐熬汤炖具为压力煲，由于用压力煲煮汤的時间不容易过长，而汤中的维他命等营养元素损害并不大，骨髓中常含的营养元素也易被别人消化吸收。

这一需要依据的原材料和来定，假如骨头汤，羊筋汤这类的需要较为长的時间，一般2钟头上下；压力锅就快了，数最多半小时。但是压力锅煲的汤味儿要差挺多的。