橄揽的主要用途是十分普遍的，由于橄揽不但能够 作为一种新鲜水果鲜吃，它还能够制做成果脯作为零食服用。非常关键的一点是橄揽中带有很多的油溶性物质，实际上橄揽还可以榨出植物油植物油不但能够 烧菜，还能够用于养颜美容。但是一些油在加温以后会转换成反式脂肪，那麼初榨的植物油能够 用于烧菜吗?

实际上有关橄榄油品牌的可否加温的关键一个叫法是源于单不饱和脂肪.

实际上，说这句话的人，還是没搞清楚在其中的有机化学大道理。

脂肪酸在遭受高烧的情况下，伴随着時间的增加，会转化成愈来愈多的反式脂肪酸。这没有错。

但是，反式脂肪并不是仅有氢化植物油中所含有的反式脂肪酸。要是是带有不饱和脂肪的油，基础理论上面能够 在加温以后产生顺反异构，产生反式脂肪。再聊，反式脂肪也并并不是植物油脂加温以后造成的最恐怖的风险物质。也有许多比它更不尽人意的，例如，带有好几个烃基的油酸非常非常容易在加温后产生环化反映，及其氧化聚合反映，及其植物油脂分解反应物质。这种物质的毒副作用，都比反式脂肪更大。

俗话说得好，“蚊虫不叮无缝拼接的蛋”。油酸上边的烃基，或称不饱和键，就好像一个个的“缝隙”，他们会让分子结构产生弯曲，也非常容易让co2乘虚而入，还非常容易产生缩聚。一般来说，油酸分子结构中的烃基数量越多，它的空气氧化可靠性就越低，对热的可靠性就越差。在加温的状况下，空气氧化速率就迅速。