当虾进味后，用长瓢盆捞起来虾控干卤汁，便就行了再度卤虾的情况下需要调料，米酒半罐、盐、味精适当。一锅卤汁一共能够 卤350 斤虾，假如卤到350 斤虾后务必再次做新的卤汁

四、卤汁的维护保养

当不卤虾的情况下，需烤串卤汁放进一瓶米酒，做掉卤汁中的泡沫塑料，断开开关电源后，不可以在碰触卤汁，密封盖得留三分之一的排热口。当第二天卤虾前打开开关电源开启二根发热管加温调料就可以

卤虾。假如都还没卤到350 斤虾的情况下，第三天需要把卤塑料水桶中的姜、蒜、鸡、骨骼所有捞起来扔掉，在添加蒜头2 斤、生姜片2 斤、干魔鬼辣椒1 斤熬料1 小时后调料再次卤虾。