四季豆，食用油，生抽，米酒，白砂糖，盐，味精，葱段，生姜沫。

作法：

1、将四季豆切掉柄，蒂清洗、切割成小块，放进盘里。

2、炒菜锅放灶火上，放进食用油，烧至五成热，倒进四季豆焖炸，从温油炸到油沸，见四季豆软嫩，连油倒在漏勺中，控除油。

3、将炒菜锅放置灶火上、撒进葱段、生姜沫、放进冷水、倒进四季豆、再添加米酒、生抽、白砂糖、盐、滚动两下、煮沸后，盖好炒菜锅，转到文火、焖煮约1分鐘到料汁稀缺时移灶火上煸炒几秒钟种，添加味精和食用油15克，把炒菜锅摇晃两下，待卤料稠浓就可以。

九、蒜泥茄子