鱼肉质地细，化学纤维短，极易碎，切鱼时要将鱼片朝下，伤口斜入，最好是沿着鸡骨头，切起来更干净干脆利落;鱼的外皮有一层粘液十分滑，因此 切起来不太非常容易，若在切鱼时，将手放到食盐水中侵泡一会儿，切起来就不容易跑偏了。

7、小黄鱼

农历十二月的小黄鱼，肉质地肥嫩，细嫩极其，入口就化。黄鱼类嫩味甚少骨，自古以来有“零碎金鳞硬玉膏”之誉。大黄鱼营养丰富，生鲜中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等碳酸盐成分也很高，且鱼类组织绵软，宜在消化。最妙的取决于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最合适老年人、少年儿童和病久体质虚弱服用。

黄花鱼的做法有很多，如红烧黄花鱼、油煎黄花鱼、糖醋黄花鱼、干扁大黄鱼、清蒸黄花鱼、大黄鱼茸粥这些。大黄鱼尽管有很高的服用使用价值，但服用过多却非常容易生痰助毒、发疮助热，因此 这些痰热素盛、高发溃疡的人不适合多食。

8、大虎虾

在中国沿海地区每一年有2~4月和8~11月2个产卵期，处在产卵期的大虎虾最肥嫩。大虎虾温性味甘、微温，入肝、脾经;有壮阳补肾，催乳解毒、益气养血锁精、化淤祛毒、养血滋阳、通脉止疼、健脾开胃止咳化痰等作用。