酸菜旧称葅，就是指以便有利于长期储放而历经发醇的蔬菜水果。一般来说，要是是化学纤维丰富多彩的蔬菜水果或新鲜水果，都能够被做成酸菜;好像包心菜、白菜、胡萝卜、萝卜、蒜头、葱郁、小青瓜、圆葱、高丽菜等。蔬菜水果在历经腌制及调料以后，有一种独特的口味，很多人会作为是一种普遍的火锅配菜服用。因此 当代人在食物获得无虞的生活环境中，还会制做泡菜。

世界各国都是有酸菜的身影，口味也因全国各地作法不一样而有区分，在其中涪陵榨菜、荷兰腌黄瓜、法国酸甜洋白菜，并称之为全球三大酸菜。已制妥的酸菜有丰富多彩的乳酸菌饮料，可促进消化。可是制作泡菜有一定的标准，好像不可以遇到凉水或者油，不然非常容易腐败问题这些。若是误吞遭受环境污染的酸菜，容易拉肚子或者食物中毒。