蕃茄酱是由新鮮的完善西红柿去皮籽研磨而成。可分二种，一种色调鲜红色，为普遍；另一种由番茄沙司进一步生产加工而成的番茄酱，为甜怪味，色调暗红色。前面一种可作烧菜的调味料，后面一种能够蘸食。

番茄沙司大多数呈暗红色或鲜红色，酱体匀称细致、粘稠适当，味甜酸、结晶状、无臭味。

营养成分

1.番茄沙司中除开番茄素外也有维生素b2群、膳食纤维素、矿物、蛋白及纯天然阿拉伯胶等，和新鮮西红柿相较为，番茄沙司里的营养元素更非常容易被身体消化吸收；

2.西红柿的番茄素有有利排尿及抑止病菌生长发育的作用，是优质的抗氧剂，能消除人体内的氧自由基，防癌实际效果是β-胡罗卜素的2倍；

3.医学临床研究发觉，番茄素针对一些种类的癌有防止实际效果，对乳腺癌、肺癌、子宫内膜癌具备抑制效果，也可以抵抗肺癌和结肠癌；