2 .火不适合过大，要不然牛羊肉不碎，达不上成菜的实际效果。

关键点：

1.牛羊肉下油锅前无需绰水，不然不能;牛腿肉要是清洗，血沫很少，并且腌渍后的汁早已滗去，油炸后又沥淋油，炖烧时还撇过浮末，因而不必担心牛羊肉会腥味儿或是汤里会许多血沫;

2.腌制牛肉块时，生抽要更多一些，不然第一是牛羊肉色调不好看，第二是不容易进味被炖后味儿也是淡而无味了，千万别来到之后再往汤中放生抽。

3.小茴香、八角茴香一定得加，一方面提鲜另一方面防止汤油腻感(由于是夏季)。葱根段不能用绿茵茵结替代，不然第一味儿不足第二会使汤混浊。干红辣椒能够根据本人口感决策是不是添加，我的工作经验是加一两个压根不容易辣反倒有一股不一样的精彩的香。荼叶包最好是得加，一方面使牛羊肉嫩另一方面使汤很干净，可是荼叶一定要泡过的。蒜头和生姜必须拍一下再放进。