4、把炒好的调味料添加牛肉锅中，加老冰糖再次煮1钟头。期间 翻几回，尝味，酌情考虑加上生抽或老冰糖。

5、到汁浓肉烂关闭火即成。 一定不可以抠门火头。沒有那么软烂就不好吃了。烧的全过程还可以 让牛羊肉更为进味 。

葱爆牛肉

腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，白芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，姜片末3克，生抽50克，辣椒粉1克，大豆油40克，干香菇6朵，米饭250克，米酒25克，食盐5克，鸡精2克，白醋10克，香油25克。

1、先将牛羊肉洗干净，除去肌肉筋膜，用清小水泡两个小时，再取下，切割成小三角，倒成片状，以后将肠子白洗干净切割成滚刀头。

2、牛羊肉放进茶碗内，放进白芝麻，蒜头末、姜片末、生抽25克，辣椒粉、米酒、鸡精搅拌均匀，腌制，使牛羊肉渗入调味品。