3、发醇好的面糊较为软，再掺小麦面粉揉匀，揉成形，开展2次发醇，便是成形的面糊放到考盘或是笼屉里，不可以低于三十分钟。 那样的醒面才可以暄腾。

小窍门：揉面时在小麦面粉里加些葡萄酒(葡萄酒和水各一半)那样蒸出去的馍馍分外绵软。

平常我们都是挑选苏打来开展醒面，在揉面的情况下添加一些苏打，随后添加温开水开展揉面。用苏打传出的面十分的膨松，只需要用力轻轻地一按，面糊便会弹回去。并且小苏打发面速率也较为快。最关键的是小苏打发面是沒有怪味的。

食用小苏打是一种碱性物质，而发酵粉是一种酸性物质，苏打尽管具备起发的功效，但起反映时释放出来的二氧化碳较少，起发功效有限，并且由于偏碱的关联，常常让馒头和面包有非常大的碱味。