腌辣椒时需要提前准备新鮮青辣椒2500克，盐400克，姜100克，麻椒和八角茴香各50克，鸡精和白砂糖各50克，醋和生抽各适当，冷水适当，浓汤宝二颗。

腌渍流程

1、把准备好的新鮮朝天椒用冷水清洗，并沥干水份，随后用干净的手都爆朝天椒，竖向划一个口子，那样朝天椒在腌渍时更非常容易进味。把准备好的姜片清洗之后切割成块状。

2、八角茴香准备好之后，要用把手它撕成小瓣，在准备好全部的原材料之后，再提前准备一个能够密封性的陶罐，把陶罐用高温消毒之后，再用纯粮酒擦抹一遍，那样能够具有消毒杀菌功效，随后把解决好的朝天椒摆一层，在陶罐底端，再撒一层盐，放一把麻椒和八角茴香。

3、在放多层生姜片，随后再放一层朝天椒这般反复，顶部要加盐麻椒和八角茴香及其生姜片，接着再撒上准备好的鸡精和白砂糖，最终再添加准备好的醋和生抽，醋和生抽的占比，能够按自身的口味去实际调整，但醋和生抽的总数一定要把朝天椒所有浸入。

4、搞好上边的一切之后，再取一层保鲜袋，立即敷在陶罐的口边，随后再把盖上好密封性，放进荫凉自然通风的地区，腌渍七天就能进味，但是里边的朝天椒腌渍時间越长，进味越好，腌出的朝天椒味道也会更为优异。