谈起我国较为独特的特色美食，腐乳算作在其中一个了，尽管味道有点儿臭，可是吃起來的味儿却很香，这也是备受大家钟爱的原因之一。可是腐乳维持期是多长时间呢？腐乳在中国几个原产地，制做上也是有一些差别，一般来说腐乳的维持期大概在一年上下，也是有的会做到十八个月。

腐乳介绍

豆腐乳别称腐乳，是我国广为流传几千年的特点传统式民俗特色美食，因其口感好、营养成分高，闻着有股臭，吃起來非常的香气备受我国普通百姓及东南亚国家老百姓的钟爱，是一道长盛不衰的人间美味。

豆腐乳的制作基本原理

现阶段在我国全国各地都是有豆腐乳的生产，他们尽管因为大小不一，调料不一样，种类名字多种多样，但制做基本原理大多数同样。最先将黄豆做成水豆腐，随后压坯划为一小块，摆放在礼品盒中就可以接好胰蛋白酶魅力较强的根霉或毛霉菌的菌苗，然后便进到发醇和腌坯期。最终依据不一样种类的规定多方面红曲酶、酵母、米曲霉等开展密封性储藏。豆腐乳的与众不同口味便是在发醇储藏全过程中所产生。在这期间微生物菌种代谢出各种各样酶，促进水豆腐坯中的蛋白质分解成营养成分高的碳水化合物和一些口味物质。一些碳水化合物自身就会有一定的鲜香，豆腐乳在发醇全过程中也促进水豆腐坯中的木薯淀粉转换成乙醇和柠檬酸，另外也有辅材中的酒及香辛料也参加功效，相互转化成了含有香气的脂类以及他一些口味成份，进而组成了豆腐乳所独有的口味。豆腐乳在制作过程中发醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌渐渐地渗透到到水豆腐坯的內部，慢慢将蛋白质分解，大概历经三个月至大半年的時间，松酥细致的豆腐乳就搞好了，味道也越来越材质细致、美味鲜美。