6.鱼肉沥一下水份，倒进垫有绿豆芽的盆里，铺平黄瓜切片，撒上辣椒干段、青花椒粒，再倒进烧到八成热的辣椒油激香，这毛血旺就搞好了。

三、大骨汤及红油做法

香辣高汤做法：二汤5000克，葱段500克，青花椒粒200克，小米椒200克，生姜片300克，盐50克，味精40克，鸡精30克，白胡椒粉10克，一同放进锅中低火熬40分钟即成。

特别制作红油做法（一份量）：500克食用油、500克食用油混和放进锅内，大火烧到七成热，放进清洗的香莱200克、莴笋300克、大葱200克、生姜片100 克，转低火将蔬菜水果炸干成香，捞起来残渣就可以，熬好的辣椒油大约800克。需要留意的是，把蔬菜水果里的水份炸出去就可以了，干万不可以炸焦，不然油里会含有一股烧焦味道，影响成菜口感。