二、毛血旺制做步骤

1.鲤鱼片冲洗鲜血，控干水份；丝瓜削皮，切发展10公分的片状；锅加点油烧开，添加5克辣椒干、2克麻椒进行爆香，倒进清洗的绿豆芽，再加20克水、3克盐、2克味精、2克鸡精，火灾炝炒至断生，捞起来摆放在盆体。

2.取一个小盆，在盆里放进葱姜水、老白干酒、酒酿、白胡椒粉、鸡精、味精，搅拌均匀。

3.把鱼肉倒进小盆，两手不断地面上下搅拌直至料汁所有渗进鱼类里。

4、情况下添加鸡蛋清、淀粉和面粉，再次搅拌1分鐘，直到鸡蛋清和淀粉和面粉匀称后包囊住鱼肉，撒上一层豌豆淀粉，翻拌后摆放在一旁静放30分钟。

5.漏勺放进煮沸的香辣大骨汤里，维持烧开情况，把静放好的鱼肉一片片放进漏勺，直到最终放进的一片鱼片刚掉色，把漏勺拎出，此刻鱼肉大约有八完善。