1、红烧猪脚,将猪脚刮毛清洗,剁去爪尖砍成两截,自来水煮透后放进冷水中。姜、葱拍破备用。用炒锅将少量芝麻油烧开,放进老冰糖炸成蓝紫色时,放汤调为浅红色为度。添加猪脚、米酒、葱、姜、盐、麻椒,汤煮沸后去除白沫子,用大火烧至猪脚着色后,挪到文火煮烂,收浆汁即成。

2、黄豆焖猪蹄,大豆洗干净,冷水侵泡大半天時间。买更好猪脚以后,剁块绰水。热锅下油,等油湿热时,放进切完的葱段、葱姜片、麻椒、八角茴香、良姜、八角各适当爆锅,放进老冰糖大概3粒翻搅溶化,然后放进绰水后的猪脚煸炒,倒进酱油着色、米酒除腥,火灾滚翻一会儿后再添加侵泡的大豆再次大火烧开。将所有食物倒进石锅,盖上盖子,小火慢炖。咕噜咕噜~~小火慢炖大概2钟头。