白酒酿造分二步。

血压制冷打疫苗：水泥熟料迅速制冷至45℃，连接米曲霉菌种经纯碎扩张塑造后的种曲0.3—0.4%，充足翻拌。

血液厚层自然通风白酒酿造：打疫苗后的曲料送进曲室曲池内。先间歇性自然通风，后持续自然通风。白酒酿造溫度在胞子出芽环节控制在30—32℃，真菌生长发育环节控制在最大不超过35℃。这期内要开展翻曲及铲曲。胞子着生前期，产酶更为充沛，品温以控制在30—32℃为宜。

发醇成曲加12—13°Be'热食盐水搅拌入发醇池，品温42—45℃保持20天上下，酱醅基本完善。

浸取浇油将上次生产留有的三油加温至85℃，再送进完善的酱醅内侵泡，使生抽十分溶解在其中，随后从发醇池假下边部把生生抽(头油缓缓释放，根据食用盐层补充浓度值及盐份。浇油是把生抽与酱渣根据提取。一般选用数次侵泡，各自依次淋左右油、二油及三油，循环系统套入才可以把酱油成分基本上所有获取出去。后处理工艺

生抽加温至80—85℃消毒杀菌灭，再配置(勾调)、回应及产品质量检验，获得合乎产品质量标准的制成品。