3、把牛肉馅饼放进菜盘里，跟糖醋酱一起端出。

第一道工艺流程是选牛羊肉、剁牛羊肉、刮鱼红。做牛肉馅饼得用纯瘦削牛羊肉，要尽可能采用最鲜嫩位置的牛羊肉，皮橡皮筋筋的彻底不必，黄奶油更不可以要。牛羊肉干万不可以要注水牛肉，原材料一定要干躁，最好用盐腌一、二天为好，这一点十分关键。刮鱼红要用活鱼，一定要用胖头鱼、鲫鱼、大青鱼、鲩鱼，最好鱤鱼,用鱼身上的鱼类刮鱼红，普通话水平叫鱼松。记牢，只有用刀刮，不能用刀剁。用刀刮的益处是沒有鸡骨头或者少刺，鱼类和牛肉混和后，能具有使牛肉馅饼更绵软爽口、更美味的功效。二斤牛羊肉，用一条二斤重上下鱼的鱼背刮鱼松充足了(北方地区、山区地带无鱼的地区，仅用牛羊肉做还可以，仅仅味儿不一样)。先把牛羊肉开展剁碎挑选，发觉有皮橡皮筋筋的一律除掉，要是纯精瘦肉。剁碎后，在木砧板上放大剑剁，直剁得肉细如污泥，最终把上边的猪肉泥用刀轻轻地调到碗里，随后把沾在木砧板上的细微皮橡皮筋筋，就刮去想要了。

随后把牛羊肉泥和鱼松混和在一起，提前准备调料。生姜削皮，约十克，小香葱二十根上下，剁碎，生鸡蛋两到四个，祛黄留清，白胡椒粉、吉士粉少量，生抽可放并不放。千万别放鸡精，由于牛羊肉、鱼类混和在一起味儿太鲜，盐要略微放重一点。

第二道工艺流程是加上小磨色拉油。那样选好全部料后，一拌和就干燥，乃至搅没动，这就需要非常非常的留意，重要的重要：千万不要放多水，只有加小量的水，也千万不要加其他植物油，一定得加小色拉油，便是白芝麻做的芝麻油，二斤牛羊肉加二两小色拉油就充足了，一两还可以。一来稀释液原材料，有利于拌和。二来味儿好，香气四溢。第三点功效最重要了，小色拉油在原材料中占有了室内空间，在入锅加温时，小色拉油蒸发后，在牛肉馅饼中留有了许多的细微出气孔室内空间，使牛肉馅饼越来越如同吐司面包一样，这就是牛肉馅饼为何绵软细嫩的缘故之一。拌和时，要多拌和为好。

第三是做的模样也很重要，千万别制成球形的，那样不易熟，要制成平扁饼状的，尺寸在五公分直徑上下适合，那样非常容易煮开，熟的全过程中，又不毁坏原汁原味，这就是为什么叫牛肉馅饼而不叫牛肉丸子的原因。

第四是熟度，锅中的水千万别煮沸，更不可以烧开，只有烧到九十八度上下，那样煮出去的牛肉馅饼最细嫩。假如水一开，煮出去的牛肉馅饼就老了，味儿也就差多了。( g1 @9 R* v, x) }2 ^/ U