1、 揉面时务必先将食盐、生鸡蛋、和水充足搅散后，再添加小麦面粉，不然会出現酥脆不一、口感不匀的状况;揉面时要按由低速档到中等速度拌和的次序，那样才有益于面条的产生。

2、 擂制面糊时，重合频次不适合过多，以防筋力太强，用劲不适合过猛，以防面条破裂;制做好的面块需静放，饧三十分钟， 后再开展出条，不然炸成的炸油条呆板、不足软嫩。另在叠制面块的全过程中，若有汽泡造成，运用木签挑掉，要不然 炸成的炸油条外形凸凹不平。

3、切完的条坯，重合揿压，防止炸的全过程中条坯粘合不牢而开裂，用力牵扯炸油条生胚时，用劲要轻，用劲过交流会使 条坯裂开或断筋。

4、 无矾油条为低水温炸制食品，可是应严苛把握溫度，水温过低，植物油脂会迅速浸湿进面坯中，那样不但使炸油条正中间含油量，还会继续使其澎涨度减少，而水温过高时，又非常容易将炸油条炸焦炸煳。在煎炸全过程中，务必用筷子往返滚动， 使其遇热匀称，让炸油条越来越澎涨松泡且颜色一致。

5、无矾油条在出条时也是很重要的，要选用战战兢兢的觉得，三个手指头掐着炸油条的顶部，轻轻地的向两侧带动，既不可以让炸油条的 面头掉了，也要拿住面头，向预订的长短抻长。