11.圆葱1个切割成细圆葱丝，小米辣适当切割成粒，生鸡蛋一个预留;

12.锅中除油，倒进小米辣粒进行爆香，关文火添加辣酱和清炖排骨酱，和小米辣粒一起炒出香味，开火灾，添加适量的水，放进适当的味精;

13.添加适量的盐和酱油，淋入适当的生粉水，火灾收芡，不可以变稠也不可以太稀，用汤勺舀起倒入时要见到显著的流动性的芡之就可以，熄火;

14.将圆葱丝匀称的铺在燃得滚热的不锈钢板里，用筷子在中间曝出一个圆洞，快速将炸好的四季豆摆入不锈钢板里，正中间圆洞里浇一点油。敲出生鸡蛋，将料汁匀称的淋在四季豆上边，撒上葱段，美味可口的铁板茄子就制成了。

不需不锈钢板的铁板茄子作法

四季豆切片削皮、用盐腌上，除去水份。

葱、姜、蒜、圆葱剁碎预留。