1、将霉干菜放进冷水中侵泡5分鐘，清洗干净，八角撕成小瓣，蒜头剁碎；

2、将五花肉清洗后切割成块状，放进锅中煮至8完善，将五花肉捞起来，趁着热在皮肉表层擦抹上一层酱油，并且用竹签子在皮肉扎穿上一颗颗的孔；

3、将五花肉上的水份擦拭，放进锅中中，皮肉朝下，炸至橙黄色，皮肉爆起后捞起来；

4、将炸好的五花肉侵泡入凉水中，再各自切割成1cm的厚片；

5、锅中倒进少量油，放进八角和蒜泥用文火爆锅出香气，放进霉干菜炒出香味，添加米酒、生抽酱油、酱油、白砂糖、盐和少量冷水，盖上盖子煮5分鐘；

6、将五花肉皮肉朝下齐整的堆放碗中，把煮好的霉干菜填在上面，放进炒锅中蒸约2个钟头；

7、取下梅干菜扣肉，在表面遮盖一个菜盘，两手按着左右碗碟，快速将菜盘翻个面，梅干菜扣肉就反扣在了盘里，再将不必要的料汁滗出去倒进锅中，用水淀粉勾芡，淋在作扣肉上就可以。