留意：若凉水放肉，肉由水的冻到开，经历了一个煮开的全过程，营养成分外流比较严重。最合适温开水入锅，煮约7~8分鐘，不盖上并适度滚动。不能用开水或开水焯，不然味儿会固封在肉里。

3、纯粮酒

乙醇对腥味儿物质有与众不同的融解和挥发物能。鸡肉炖煮全过程中添加小量纯粮酒，能够降低腥味儿。或是是将鸡脯肉在纯粮酒中侵泡，随后再加温，同时进行去除腥臭。纯粮酒不但可以除去老母鸡汤的腥味儿，还能提升老母鸡汤的香气。

4、麻椒、八角茴香等香辛料

鸡肉炖煮全过程中添加麻椒、八角茴香、胡椒粉、八角茴香等香辛料，能使肉中的醛、大环内酯腥味儿成份产生氧化还原反应，变弱臭味还能提鲜。但留意香辛料不必放过多，不然会遮盖肉香气。