2.侵泡：温度 85-90℃ ，侵泡的水要淹过玉米 15-20 厘 米，侵泡時间 16-18 钟头。侵泡全过程要滚动 2-3 次，让苞米 充足侵泡，侵泡時间到后，排掉泡粮水。

3.蒸制：苞米放到酒甑里边，放侵泡，浸泡水高过玉 米表层 10-20 公分，开火灾开展蒸制，蒸制時间 2-3 钟头， 蒸制做到内无生心，外微盛开，确保苞米彻底烂熟，沒有白 心，柔熟不顶手。

4.扫视水：便是给蒸制过苞米补充水份，温度在 80℃ 以 上，越高越好，一般要用沸水，加水流量保证高粱米喝水深入， 不流失为标准。

5.沉积：扫视水时，在木地板上沉积 20-30 分鐘，目地让 苞米充足吸湿，确保水份充裕，有利于糖化。

6.发醇：添加雅大增产酵母，搅拌均匀后，能够入缸(水池、窖池、 桶等)密封性发醇，发醇时蕞高不可以超出 36℃ 。

发醇全过程要查验溫度，溫度过低要采用隔热保温对策;溫度过高 要采用减温对策。发醇全过程不可以开启，防止气体进到，霉菌 环境污染。发醇期 15天上下。