7.水蒸气蒸馏：把中小型制酒设备清理干净，一定要等上汽汽车以后才把发醇好的酒醅匀称撒在甄垫上，保证轻、松、均、薄、准，不可以 卡紧，上完后，盖上酒甑外盖，把排气阀槽补充水，刚开始开展 水蒸气蒸馏。控制冷却循环水的总流量，确保酒的溫度在 20-25℃ ，酒温 过高，酒份蒸发，生产量降低;酒温过低，低熔点物质不可以挥 发，品质差。

酒刚开始下滴时，依据下灰量的是多少决策接酒头 酒头带有乙醇，不可以食用) ，控制冷却循环水 接酒，到 25-30 度去尾，尾酒独立储放，下一次用往返馏。