(3)郫县豆瓣酱

关键有郫县豆瓣酱和金钩豆瓣电影二种，郫县豆瓣酱以鲜朝天椒、上等豇豆和面粉味原材料酿造而成，以四川省郫县豆瓣酱厂生产的为宜。这类豆瓣电影颜色红褐、光亮明亮、味香爆、瓣粒松脆，并有浓郁的酱香型褐香味儿。是烹调生活中、香辣等味型的关键调味料。烹调时，一般必须剁细应用，如豆瓣鱼、回锅肉、干扁泥鳅等常用的郫县豆瓣酱，全是先剁细的。也有一种以蘸食主导的豆瓣电影，既以重庆市酿造厂生产的金钩郫县豆瓣酱为宜。它是以豇豆主导，金钩(四川针对干虾仁的叫法)、芝麻油等辅助酿造的。这类郫县豆瓣酱呈深深褐色，明亮光亮，味鲜回甜，咸度鲜美，有点甜味，酯香浓厚。是清炖牛肉汤、清炖牛尾汤等堂才的最好沾料。除此之外，烹调火锅等，也不可或缺豆瓣电影，还能够用于调配酱汁。