怎么制作速冻蔬菜

尽管知道冷冻水产品不容易毁坏营养成分，可是不容易冷藏也是俗话说：巧妇难为无米之炊啊。冷藏的蔬菜水果好啦拿出来就可以吃，冷藏的不太好，拿出来就坏掉了。下边，教你怎样冷藏新鲜水果。

冻蔬菜水果的第一步是绰水。在60℃时，蔬菜水果中的叶绿素会外流，菜式会发暗。因而，一定要在水做到100℃熔点时入锅，以挽救其颜色。不一样的蔬菜水果，绰水時间也不一样。例如茭白、豆类食品、红萝卜等绰水時间在3分鐘;而马铃薯、西蓝花等時间更长，需要4分鐘;青菜最短，为2分鐘。

由于蔬菜水果绰水起锅历经60℃大关时，依然会掉色。因而，绰水后应尽早将其渗入凉水中，浸泡的時间应与绰水的時间同样，它是冻蔬菜水果的第二步。若将蔬菜水果浸在水中太长，则会起皱;沒有制冷充足长的時间则会变酸。以后再用厨房纸或干净纯棉毛巾将水吸走，就可以提前准备放进冷藏室了。

冻蔬菜水果的第三步，为确保将气体阻隔，避免 冻伤蔬菜水果，最好是将其用自封袋储放，并尽可能地清除袋内的气体。