煎炸和烤串类的食材全是平常很普遍的食材，尽管这二种的食材的味儿很受大伙儿的热烈欢迎，可是假如从药理学的视角上考虑，这二种食材都不宜多吃，吃多了会交给人身体造成许多 的副作用，比较严重影响身心健康，一般建议平常尽量避免吃或是是不要吃，以防造成人体生病，煎炸和烤串哪一个伤害大呢?

煎炸和烤串哪一个伤害大?

实际上二者并沒有哪一个的伤害大，二者的伤害在平常全是非常大的，尽量避免吃或是是不要吃。

烤串和煎炸的缺陷：

烤串：肉类食品在高溫烘烤的全过程中，肉中的蛋白被烤糊、烤黑(炭火烤肉时黑糊糊的那一部分)，会造成致癌物质杂环胺。人体脂肪被烤焦时还会继续造成很多的苯并芘类致癌物质。

煎炸：煎炸食品中饱和脂肪酸成分高，发热量大长期性应用煎炸食品会提升休重，而饱和脂肪摄取过多跟心脏病和主动脉病症风险性有关。煎炸又会毁坏食材中的维他命。植物油脂的持续高溫会造成致癌物质苯丙芘和丙烯酰胺。