作法：

1.先将皖鱼清洗，随后将皖鱼开展骨肉分离，把鱼类切割成0.3公分厚的尺寸，鱼骨头剁碎一小块预留。

2.锅中放进适当油，烧到6成热，放进20克辣椒干、10克麻椒炒30秒，随后将炒好的朝天椒、麻椒擀成碎屑预留(四川菜里将此朝天椒称为刀口辣椒)，然后将剩下的火锅火锅底料、蒜泥、生姜沫炒出香味预留。

3.鱼肉中放进食用盐、鸡蛋清、生姜沫、胡椒粉、味精拌和3分鐘，随后再放进木薯淀粉朝一方位拌和2分鐘就可以。

4.另出锅，将锅烧到7成热放进适当食用盐在底锅，再放进切完的油炸小鱼，炸成橙黄色后，放进适当的水，煮10分钟，随后将鱼骨头取下，留汤预留。

5.将炒好的火锅火锅底料放进汤中，随后放进适当的食用盐、胡椒粉、味精，火灾烧开，然后放进豆芽菜、大白菜烫熟，烫熟后出锅，再将汤烧开，再放进鱼肉，大约火灾煮40-60秒(数最多不超过90秒)，就可以捞起来鱼肉。