2.腌渍、拌好后入盘腌，溫度在100℃下列腌3天之后，倾翻1次，再腌4天捞起来(腌猪肉卤另作它用)。把腌好的肉粒放清理凉水中浸洗，再用铁锥勾住肉粒吊挂在干躁、荫凉、阴凉处待表层无水份时(一般要24钟头)再开展熏烤。

3.熏烤：熏料得用极柏木屑，或苞米心、花生壳、瓜子皮、棉絮夹、白芝麻夹也可。用旧汽油桶、旧铁箱做为熏烤器。熏料点燃后，木屑分次添加，放于底箱。把肉粒吊式或放置距柜中熏料33公分高空，将箱盖上严。熏时火要小，烟要浓，每过4钟头把肉粒滚动一次，熏器内温控在50至60℃。熏到肉面金黄色时(一般需24钟头)就可以。熏后置放10天上下，让它当然完善即变成香气咸肉。

4.储藏：在置放期要留意保持干净，避免环境污染，不许鼠咬生虫。可吊式、坛装或掩埋。把肉粒吊于干躁、自然通风、阴凉的地方可储存5月，坛装是把坛底放一层厚3.3公分生石灰粉，上边铺一层塑料薄膜和双层纸，放进咸肉条，密封性坛口，可储存8月，或将咸肉条装进塑胶食品袋里，扎牢口，掩埋于谷物或草灰中，可储存1年以上。